Descripción del proyecto

“Origen Chile: 50 productos gastronómicos de las culturas y tierras Chilenas”.

[¿Dónde encontrarlo?]

“Su generación tiene el “deber” de poner ante los ojos del mundo, sin pretensiones intelectuales, nuestro microuniverso lleno de placeres culturales, históricos y emocionales relacionados con el hombre mismo, con la tierra (ñuke mapu) y también con la cocina honesta, con la cocina de supervivencia… con la cocina, simplemente.”
Chef Carlos Beltrán.

A raíz del encuentro de la curiosidad culinaria de un francés y un chileno, comienza la búsqueda de productos gastronómicos que tuvieran por origen las culturas y tierras chilenas.

Después de unos meses, se recopiló información sobre más de 50 productos, gracias a viajes, conversaciones, internet y el trabajo avanzado por INAPI. Los productos seleccionados son específicos y típicos de zonas de Chile por el terroir (Limón de Pica), la cultura asociada (Dulces de la Ligua), el proceso de elaboración (Prosciutto de Capitán Pastene) y/o la reputación (Sandía de Paine).

Al constatar que a pesar de importantes iniciativas como Arca al GustoSello de Origen, muchos de estos productos locales son todavía poco conocidos al nivel nacional e internacional, surgió el deseo de compartir la información que se recabó en nuestras búsquedas, exponiéndolas en este libro.

 

Libro editado por:
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Proyecto apoyado por la asociación de Chefs de Chile,
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